湿淀粉的做法

湿淀粉的做法如下：

可以选用马铃薯或甘薯淀粉作为原料。

将淀粉量50%的热水加入淀粉中，调成稀糊状。

然后用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲，迅速搅拌约10分钟，直到粉糊呈透明状，成为粉芡。

在粉芡内加入0.5%的明矾，用适量湿淀粉和粉芡混和，搅揉成没有颗粒、不沾手又能拉丝的软粉团。粉团要柔软，以用指甲在上面划印时，裂缝两边合不拢为宜。

将面团放在带筛眼的漏勺上，放在开水锅上，用手在团上轻轻加压。

若下条过快，易出现断条，说明粉团过稀；若下条太慢或粗细不均，说明粉团过干，均可通过加粉或加水调整。

粉条入沸水后应经常摇动，以免粘锅底。水温最好保持在97~98℃。

漏勺距水面的距离可根据所需粉要细度而定，一般约55~65厘米，高则条细，低则条粗。

粉条落到锅中待要浮起时，用竿挑起放入冷水缸中冷却，冷后绕成捆再入酸浆中浸泡3~4分钟，捞起用清水漂洗。酸浆浸泡可增加粉条的光滑度。

清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒，晒时要随晒随抖开，力求干燥均匀。冬季晒粉条时，可用自然低温冻干。

可以用凉开水把淀粉溶了，一般在菜快起锅的时候放湿淀粉，大概20克淀粉用50克凉开水。

将淀粉和水按照比例3:1的比例进行混合，然后混合调制完成，调得稀一点不要放太多，火稍微关小一点，起锅的时候稍微在放点熟油提亮。

这些方法都可以制作出湿淀粉，具体浓稠度可以根据使用要求调节。希望这些信息对你有所帮助。