油仔鬼做法

油仔鬼（油条）的制作方法有多种，以下是几种常见的做法：

方法一：经典做法

材料

上等面粉

温水

一碱（碳酸钠）

二矾（硫酸铝钾）

三钱盐

步骤

将面粉、一碱、二矾、三钱盐按比例用温水化开，分别倒入面粉中和匀。

待面团饧到一定程度，用手揪下一块，放在案板上，轻轻摔打。

用油擀杖擀成约10厘米宽1-2厘米厚的薄带子，再用小厨刀蘸上热油抹在上面，切成10厘米长3厘米宽的长条状。

用手指捏住小面条的两端，往长里一拽、一晃、一拧，放进滚烫的花生油油锅里炸，用长筷子来回翻动油条，直至金黄色捞出。

方法二：改良做法

材料

面粉500克

鸡蛋1个

小苏打4克

泡打粉4克

食盐6克

温水280克

步骤

将面粉、鸡蛋、小苏打、泡打粉、食盐混合在一起，加水280克温水和面，揉光后用保鲜膜包裹静置发酵至少两个小时。

发酵好的面团揉好后，切成两团，分别擀成长条状，然后两条叠在一起压平，再切成小条状。

用筷子在中间压出折痕，锅内放油烧至八成热，下条做好的油条胚，炸到油条颜色金黄且膨胀后，捞出即可。

方法三：健康做法

材料

面粉500克

鸡蛋2个（全蛋液100克）

盐5克

泡打粉5克

小苏打1.5克

猪油30克

清水215克

步骤

面粉中放入盐、泡打粉、小苏打混合均匀，然后加入凝固的猪油搓揉令其均匀分布散开，最后慢慢加入清水揉成软软的面团。

将面团分成2等份，表面抹上少许油，装入保鲜袋，稍整理成圆柱状，封好袋口，松弛4小时以上。

将松驰好的面团取出，轻轻拉伸成宽约6cm，厚约0.5cm的长条状，然后再切成约2指宽的小面片，取2片叠加起来，中间用筷子轻压一下，两头拧紧。

烧热油，提起两端，稍拉长，放入热油中，用筷子不断翻动油条，令其受热均匀，更加蓬松，炸至颜色金黄即可捞起。

方法四：牛奶油条

材料

高筋面粉300克

鸡蛋1个

牛奶130克

酵母3克

温水10克

花生油1000克

盐2克

步骤

准备好所有食材，酵母用温水拌匀，静置十分钟。

将高粉、盐、鸡蛋、牛奶、酵母溶液混合均匀，用手搓成光滑的面团。

放入面包机桶内，调至发酵挡，发酵至两倍大。

拿出按扁排气静置二十分钟，然后，用手搓圆揉成长条，用擀面杖擀成长方形，薄厚均匀用刀切成小块，将两小块放在一起，中间用筷子用力压一下。

锅中放入花生油烧至八成热，放入油条胚，浮起后用筷子不停的翻转，炸至金黄色捞出。

方法五：简易做法

材料

小苏打3克

鸡蛋1个

盐3克

油15克

泡打粉3克

水适量

步骤

材料全部混合起来，揉一下，醒半小时，整形，两面加点油，盖上保鲜膜在冰箱放隔夜。

隔天拿出来回温，稍微杆开，切成条，两条叠起来，用筷子压一下。

热油下锅，不断翻转，不然会不蓬松的。

这些做法各有特色，可以根据个人口味