麻花鱼做法

麻花鱼的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 鲜刀鱼麻花鱼

用料：

鲜刀鱼一条

葱、姜若干片

料酒、盐、糖、酱油、五香粉各少量

鸡蛋一枚

淀粉5克

面包糠20克

油、黄桃或草莓、番茄沙司50克、蚝油10克、水、糖、淀粉水少量

芝麻

做法：

1. 刀鱼去头尾，片下肉，每片改刀成成长条。

2. 放入腌制料腌制半小时，去掉葱姜，加入鸡蛋搅拌，放入淀粉，面包糠抓均匀。

3. 将鱼肉扭成劲再对折拧成麻花状，中火炸熟，表面脆。

4. 放好水果，起锅加油，放入葱姜，烧一会去掉葱姜，放入番茄沙司和蚝油，加入水，调味烧开勾芡，点油，淋上即可，最后撒上芝麻。

2. 银鳕鱼麻花鱼

用料：

银鳕鱼450克

鲜橙汁200克

白糖35克

果汁醋35克

生粉150克

精盐5克

鸡蛋清1个

做法：

1. 银鳕鱼改刀成整根的细长条，加入盐、蛋清、生粉上浆后再拍一层干生粉，然后将银鳕鱼每两根为一组编成小麻花状待用。

2. 锅放清油烧至五成热，下入麻花鱼炸至金黄酥脆后捞起装在盘中。

3. 另起锅下入鲜橙汁、白糖、果汁醋兑成果味酸甜汁，勾薄芡浇在麻花鱼上，点缀红樱桃、薄荷叶即可。

3. 鳜鱼麻花鱼

用料：

鳜鱼1500克

火腿25克

虾仁100克

香菇100克

冬笋100克

调料：味精1克、黄酒15克、胡椒粉1克、猪油50克、小葱15克、盐10克、姜汁15克各适量

做法：

1. 鱼宰杀治净，在两片鱼面上各剞十字花刀，置沸水中略烫，转清水中泡呈卷筒形。

2. 再与鱼头一起入钵，加黄酒、精盐、姜汁各5克，味精少许，腌渍1分钟。

3. 熟火腿切丝；香菇去蒂，洗净，切丝；冬笋去壳、老根，洗净，切丝。

4. 将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上，入笼置旺火上蒸12分钟取出。

5. 麻花摆在鱼的周围。

6. 炒锅内下猪油放旺火上，加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精，烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡，下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。

4. 小麻花鱼

用料：

小麻花鱼1000克

醋15克

川盐30克

胡椒粉5克

白糖30克

葱段15克

料酒30克

姜15克

味精3克

熟菜油500克

酱油30克

鲜汤300克

做法：

1. 选每条约50克的小麻花鱼，经剖杀，去鳃和内脏洗净后，入六成热的油锅中，炸至呈金黄色时捞起。

2. 锅内留油100克，烧至五成热时，下葱段煸香，掺鲜汤，下川盐、白糖、酱油、醋、料酒烧沸，放入炸好的鱼，用小火慢至汁将干时，加芝麻油、胡椒粉、味精，推转起锅，装盘即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。