河南大饼的做法大全集

河南大饼的做法有很多种，下面提供几种常见的做法：

1. 基本做法

材料：

普通面粉500克

温水330克

凉水一碗

盐少许

油少许

步骤：

1. 将面粉、酵母粉和盐搅拌均匀，和成面团，醒发2小时，直到醒发成蜂窝状。

2. 面团放在面板上开始揉搓，加点面粉避免粘在面板上，轻轻揉几下就行，分成几份，开始擀饼。

3. 面团擀成圆形，涂抹上玉米油或者是花生油，均匀涂抹以后，加上食盐或者糖，卷起来，最后收口的时候轻轻捏紧，再擀成圆形就行了。

4. 擀好的油饼先不要直接放在锅中烙，醒发20分钟，放入电饼铛或者平底锅中，小火烙至金黄，翻个再烙另外一面。大饼比较厚，要保证颜色金黄还不糊锅，软嫩暄软。

2. 发面做法

材料：

面粉500克

温水适量

酵母粉适量

白糖少许

步骤：

1. 将酵母粉用温水化开，加入白糖，搅拌均匀。

2. 将面粉慢慢倒入酵母水中，搅拌成无干面粉的大面絮状，然后揉搓整理成一个面团，稍微软一点，盖上盖子，常温下发酵40分钟左右，天冷时放在锅里隔着温水发酵。

3. 发酵好的面团放在案板上，撒上一些干面粉，稍微揉搓一下，分成大小等分的面剂子。

4. 将面剂子上边撒上面粉，然后用擀面杖擀成薄薄的大面饼，如果感觉面饼粘黏，可以撒点干面粉。

5. 在擀好的面饼上边先刷上一层小磨香油，然后根据自己的口味儿，撒上葱花、青椒、火腿丁，如果能够吃辣也可以在撒点辣椒粉，沿着面饼的两端划上几刀。

6. 按照顺序，把面饼依次对折，整理成一个个的饼胚子备用。

7. 将饼胚放入预热好的平底锅中，用小火煎烤至两面金黄，煎烤时可以用铲子轻轻按压烧饼，使其均匀受热，并保持饼皮的松脆口感。

3. 加入馅料的做法

材料：

面粉500克

温水适量

酵母粉适量

盐少许

油少许

馅料（如葱花、火腿肠、青椒等）

步骤：

1. 将面粉、酵母粉和盐搅拌均匀，和成面团，醒发2小时，直到醒发成蜂窝状。

2. 面团放在面板上开始揉搓，加点面粉避免粘在面板上，分成几份，开始擀饼。

3. 面团擀成圆形，涂抹上玉米油或者是花生油，均匀涂抹以后，加上适量的馅料，卷起来，最后收口的时候轻轻捏紧，再擀成圆形就行了。

4. 擀好的油饼先不要直接放在锅中烙，醒发20分钟，放入电饼铛或者平底锅中，小火烙至金黄，翻个再烙另外一面。大饼比较厚，要保证颜色金黄还不糊锅，软嫩暄软。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试制作。