香辣辣猪头卤好吃

香辣辣猪头卤非常好吃，以下是一些关于如何制作香辣辣猪头卤的建议和步骤：

准备材料

猪头1个（约4000克）

常用调料适量，如八角、桂皮、小茴香、丁香、红花椒、白扣、草果、香果、甘草、香叶、山奈、香砂等

卤料比例可以根据个人口味进行调整，喜欢重口味的可以适量增加辣椒和花椒

处理猪头

将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。

将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净。

制作卤水

锅中加入适量的水，放入焯过水的猪头，加入之前准备好的卤料。

调料的比例可以根据个人口味进行调整，通常来说，八角和桂皮各3-4颗，香叶5-6片，干辣椒3-4个，花椒适量。

加入生抽、老抽、料酒、冰糖，调味的比例可以参考1:1:1:1:0.5的关系。

将锅中的水烧开后，转小火，保持微开状态，卤制时间大约为2-3小时。