鸡毛店青椒鸡做法

1. 经典做法

```

1. 鸡肉切成1.7厘米见方的块盛入碗内；

2. 碗内加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用；

3. 大青椒去蒂，籽洗净，切斜刀块；

4. 笋切滚刀块待用；

5. 碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味精加湿淀粉10克调芡汁待用；

6. 炒锅置火上加入猪油至五成热（约110℃）时，放入鸡肉，用筷划散，约10分钟后用漏勺捞出；

7. 待油温升至七成热（约175℃）时，再将鸡肉入锅一滑，倒入漏勺；

8. 锅中留油15克，放入葱段、青椒，煸透，下鸡肉和笋肉；

9. 即将清汤调入芡汁中搅匀倒入，再放猪油10克，迅速颠锅煸炒均匀；

10. 使鸡肉、笋肉包上芡汁，淋上芝麻油，出锅装盘即成。

```

2. 家常做法

```

1. 主料：三黄鸡半只､青椒500克､洋葱1个｡

2. 辅料：大葱4颗左右､姜蒜适量､生抽适量､老抽适量､豆瓣2勺､花椒适量､料酒2勺､十三香适量｡

3. 将鸡洗干净，砍成小块｡

4. 青椒洗净切成节｡

5. 洋葱切成块，大葱切成节｡

6. 放油入锅烧到六成热｡

7. 放入鸡块翻炒｡

8. 炒到水干，油清亮加入豆瓣翻炒再加入生抽和老抽翻炒｡

9. 加入青椒洋葱继续翻炒｡

10. 炒至青椒变蔫加人十三香翻炒再加入大葱和味精，起锅装盘｡

```

3. 腌制后炒制

```

1. 将洗好的鸡腿放入料酒，葱，姜，花椒冷水下锅焯水!

2. 焯水后再用热水冲洗干净，放入葱，姜，花椒，花雕酒3勺拌匀，老抽1勺，生抽1勺，味极鲜1勺，豉油鸡汁3勺，海鲜酱油1勺依次拌匀腌制半小时｡

3. 腌制的同时，在配一碗炒制的料水：花雕酒半勺，老抽半勺，生抽，味极鲜各1勺，海鲜酱油1勺，豉油鸡汁1勺，再调入适量得糖和盐，最后加入整个料1倍的水调匀即可｡

4. 准备炒鸡料：葱，姜，蒜，花椒，八角一份，再将洗好的青椒滚刀切成大块，把腌制好的鸡从腌制的汤汁中捞出控干（否则炒时会飞溅而且还有汤），剩下的汤汁炒的时候可以用!开炒!

5. 热锅凉油，油比炒菜稍多一点，放入干椒炒香｡

6. 放入鸡腿大火炒香，炒到闻到有香味且炒出鸡油来｡

7. 倒入刚才捞出鸡腿后剩下的腌料，再炒香｡

8. 放入青椒，炒匀，倒入提前备好的一碗料水，拌匀，盖锅盖，焖炖｡

9. 待汤汁快收干，青椒熟了，放入红椒和小米辣，再放入蚝油拌匀，快炒几下，即可出锅｡

```

4. 简易做法

```

1. 鸡腿洗净放锅里，加入生姜与料酒大火煮开转中火继续煮五分锅关火｡

2. 盖上盖子闷二十分锅，让热气使鸡肉闷熟，这样做出来鸡肉嫩又有弹性｡

3. 鸡肉闷熟后捞出备用｡

4. 香芹摘去叶子切成节，焯水备用｡

5. 姜与蒜剁成末，葱切成葱花｡

6. 把姜蒜与青椒酱一起拌匀，加入生抽，醋，味精制成调料｡

7. 芹菜放入碗里垫底，鸡腿切成小块，摆在芹菜上面｡

8. 淋入调好的调料，撒上葱花完成｡

```

5. 辣味做法