如何发面的面条更筋道

要使面条更筋道，可以从以下几个方面入手：

选用高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量较高，形成的面筋更多，从而使面条更有弹性。

和面时的水温应保持在30度左右，因为这是面粉蛋白质吸水性最强的温度，有助于形成高质量的面筋。

在和面时加入适量的盐（一般约为面粉的2%），可以增加面筋的筋度和韧性，使面条更不易断条。

和好的面团要反复揉搓至光滑，并适当延长揉面时间，这样可以使面筋生成更多，面条更筋道。

和好的面团需要醒发一段时间（一般不少于30分钟），让面筋充分发展，从而提高面条的弹性和韧性。

擀面时要在案板上撒些干面粉防粘，擀皮要擀得均匀且厚度适中（一般2-3毫米），切面时也要注意切得均匀，避免粘连。

煮面时水要完全烧开后再下面条，并用筷子轻轻拨散，避免面条粘连。煮好的面条可以过一下凉水，使表面淀粉迅速凝固，增加韧性。

可以在煮好的面条里加一点香油，防止粘连同时增加香味。

通过以上方法，可以显著提高面条的筋道口感。根据个人口味和实际情况，可以适当调整配方和操作步骤，以达到最佳效果。