安徽花鲢鱼和青椒做法

1. 花鲢鱼洗净切片，豆腐切厚片，蒜剥好，生姜切片，青椒切大块备用。

2. 炒锅放油烧热，依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。

3. 加入清水两碗，再加适量料酒、酱油。

4. 汤烧开后，下入鱼块转中小火炖。

5. 放入豆腐炖至鱼熟，放适量鸡粉调味即可。

1. 鱼鳞刮掉，花鲢鱼处理干净切块，身体留着红烧，鱼头一半剁椒，小米辣去蒂切辣椒圈，生姜切片，蒜子切片，辣椒去蒂切辣椒圈。

2. 热锅倒油，先放入一勺盐再油中，再放入鱼块，把鱼块摆在旁边，再放入切好的蒜片、姜片、小米辣爆香，再放入两勺自制小麦酱，再放入自己熬得剁椒酱、三勺食盐、白糖、生抽两大勺、料酒锅边淋入去腥，放入漫过鱼块的凉水，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖一个小时。

3. 再炖到半个小时时，放入毛豆米，盖上锅盖继续烧。时间到时放入青椒，盖上盖子再焖个两三分钟即可出锅。

1. 宰杀干净的花鲢鱼身划出刀口，方便入味。鱼身抹上猪油，姜、葱上锅蒸12分钟，保持鱼的鲜嫩度。

2. 姜、蒜切碎，青椒和青小米椒切碎剁细备用。

3. 调青椒水，起锅放油，加姜葱蒜爆香，下青椒和青小米辣，倒入高汤烧开，加香菜头、新鲜青花椒，小火吊制之后，加南瓜泥增色，辣椒出味后，起锅虑掉食材，留汤备用。

4. 吊好的青椒水下锅，加入蚝油、美极鲜、藤椒油、鸡精、白糖、花椒粉中和味道。

5. 花椒油、花椒粉提升清麻味。

6. 热锅热油，下姜蒜米炒香，下青小米辣，青椒碎，倒入青椒水，调味后即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。