猪肝不硬做法

要使猪肝口感嫩滑不硬，可以采取以下几种方法：

挑选和清洗

选择颜色红亮、表面光滑、有弹性的猪肝，避免颜色暗沉、表面坑洼、软绵绵或硬邦邦的猪肝。

清洗时，用流动的清水冲洗猪肝表面的血水和脏东西，可以加入白醋帮助去除杂质。

切片

将猪肝切成2-3毫米厚的均匀片，太厚不易炒熟，太薄容易碎掉。

腌制

切片后，将猪肝放入大碗中，加入没过猪肝的清水和白醋，浸泡10分钟去除血水。

腌制时，加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽和淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。

火候控制

炒制时，油温要足够高，迅速翻炒至猪肝变色，加入蒜苗等配料快速翻炒均匀，炒至断生即可出锅。

如果采用煮的方法，水开后迅速放入猪肝，煮至变色后立即关火起锅，避免过长时间导致猪肝变老。

其他技巧

可以在腌制猪肝时加入一些生粉，增加其嫩滑度。