洋姜莲藕凉拌做法

洋姜莲藕凉拌的做法如下：

选材与处理

莲藕选择外皮光滑、色泽洁白、无伤痕的，口感脆嫩，水分充足。

食材准备：莲藕1节（约300克）、蒜3瓣、姜1小块、红椒1个（用于配色，可选）、葱少许。

调料准备：醋2勺（约30毫升，白醋或陈醋均可）、生抽1勺（约15毫升）、糖半勺（约5克）、盐适量、香油几滴、辣椒油适量（根据口味调整，可选）。

清洗莲藕

莲藕表面容易有泥沙，要用流动的水仔细冲洗干净。

去皮切片

用削皮器去掉莲藕的外皮，然后切成薄片。切片时尽量保持厚度一致，这样凉拌出来的莲藕口感会更好。

莲藕切片后容易氧化变黑，可以准备一碗清水，加入少许白醋，将莲藕片放入水中浸泡，这样可以防止莲藕变色。

焯水技巧

烧水焯藕：锅中加入足够的水，烧开后，加入少许盐和几滴油（这样可以保持莲藕的色泽）。

将莲藕片放入锅中，焯水约1-2分钟，直到莲藕断生。断生的意思是莲藕变得稍微透明，用筷子能轻松扎透。

焯好水的莲藕片捞出后，立即放入凉水中过凉。这样可以保持莲藕的脆嫩口感，同时防止余温继续加热导致莲藕变软。