银耳羹怎么挑银耳的好

要选择好吃的银耳，可以从以下几个方面进行挑选：

优质银耳的颜色应该是白色或微黄色，色泽鲜亮且无异味。颜色过于洁白的银耳可能是经过人工硫磺熏制的，食用后可能对身体有害。

新鲜的银耳应该无异味或有淡淡的菌类香味。如果银耳有刺鼻的味道，可能是被硫磺熏过，不宜购买。

优质银耳干燥、肉厚，不潮湿粘手。新鲜的银耳摸起来比较干燥且有一些刺手的感觉，而长时间放置的银耳则会比较软。

优质的银耳蒂头小，无黑斑和杂质，朵形圆整。根部干净利落，没有杂质或小黑点。

银耳在煮之前需要用清水浸泡10分钟左右，然后再次浸泡3个小时以上，有时间的话可以提前一晚浸泡。泡发时间越长，煮出来的胶质越浓稠。

好的银耳煮后应该黏稠，口感软烂，易于人体吸收。如果银耳煮后汤还是清清的，一点都不粘稠，口感很硬，则说明质量较差。

尽量选择正规的大商场或药房购买银耳，质量才有保障。

综合以上几点，挑选银耳时要注意颜色、气味、质地、蒂头与杂质、泡发情况以及口感等方面，选择新鲜、无异味、质地干燥、蒂头干净、泡发充分且口感黏稠的银耳，才能确保煮出美味的银耳羹。