芹菜颜色发蓝

芹菜颜色发蓝可能有以下几种原因：

蓝矾是一种常用的蔬菜保存剂，主要成分是五水硫酸铜。经过蓝矾处理的芹菜，其颜色可能会变为鲜亮的蓝色或墨绿色。蓝矾处理可以防止蔬菜缺水变蔫或变黄，但过量使用对人体有害，可能导致呕吐、血尿等严重症状。

芹菜可能因为被工业废水、蓝色塑料袋等染色而导致颜色变化。这种情况下，蓝色物质可能是可以洗掉的。

有些情况下，蔬菜在特定条件下（如被紫光灯照射）可能会呈现出蓝色，但这通常不会影响蔬菜的食用安全。

建议

购买时注意：在购买芹菜时，应选择颜色自然、无异味的新鲜芹菜。如果发现芹菜颜色异常鲜亮或带有蓝色粉末，应谨慎购买。

清洗处理：如果芹菜被染色，可以尝试将蓝色部分摘掉或清洗，但应注意安全，避免接触皮肤和误食。

避免食用：如果怀疑芹菜含有蓝矾或其他有害物质，建议不要食用，以免对健康造成影响。

通过以上方法，可以有效识别和处理颜色异常的芹菜，确保食品安全。