芹菜炒肉不腌制

芹菜炒肉时，是否腌制肉片取决于个人口味和烹饪习惯。以下是几种不同的做法：

做法：将芹菜去根、去叶，清洗干净切成小段。肉片也切成相应大小。在炒制时，可以先将肉片用适量的盐、料酒等佐料进行腌制，然后再与芹菜一同炒制。这样可以使肉片更入味，同时保持芹菜的清脆口感。

做法：将芹菜摘去叶子，斜刀切成块，然后放入沸水中焯水，加入少量食用油和盐，以保持芹菜不变色且口感脆嫩。焯水后的芹菜捞出备用，肉片则可以用盐、料酒等腌制后直接炒制。最后将腌制好的肉片和焯水后的芹菜一起翻炒，加入适量的调料即可。

做法：将芹菜切成小段，肉切片后放入碗中，加入盐、生抽、料酒、白糖、蚝油和淀粉，搅拌均匀后腌制半小时。这样腌制的肉片在炒制时会更加入味，炒出来的芹菜炒肉口感更佳。

综合以上几种做法，如果不追求肉片的特别入味，可以选择不进行腌制，直接将肉片与芹菜一同炒制。但为了使肉片更加入味且口感软烂，建议进行适当的腌制。焯水后的芹菜则能保持其清脆口感，适合不喜欢太软口感的人。