香辣酥加工配方

香辣酥的加工步骤如下：

准备食材

主要食材包括鸡肉、豆腐干、花生、面粉等。可以根据个人口味增加藕片、海带丝等配料。

处理食材

鸡肉切成小块，用盐、胡椒粉、生抽等腌制片刻。

豆腐干切成细条，花生剥皮备用。如果喜欢更脆的口感，可以炒熟花生并去掉外皮。

制作酥皮

将面粉、盐、泡打粉混合，加入适量水，搅拌均匀，揉成面团。

面团松弛片刻后，擀成薄片，切成小块备用。

炸制香辣酥

锅中倒入适量食用油，加热至六七成热。

腌好的鸡肉块炸至微黄，捞出备用。

豆腐干和花生一同下锅炸至金黄酥脆，取出沥油。

酥皮块逐个放入锅中炸至金黄色。

调制香辣酥酱汁

锅中加入适量食用油，加热后加入花椒粒、干辣椒煸炒出香味。

倒入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调味料，翻炒均匀。

将炸好的鸡肉、豆腐干、花生放入锅中，翻炒均匀，使其充分吸收香辣酱汁。

出锅装盘

用漏网沥油，去除多余油脂，保持酥脆口感。

将炸好的香辣酥装盘，撒上花椒粒和干辣椒碎作为装饰。

建议

在制作香辣酥时，确保所有食材都处理干净，特别是鸡肉和豆腐干，要彻底腌制和炸透，以保证口感和安全。

酥皮的制作要掌握好面团的湿度和擀皮的厚度，以确保炸制时能够形成酥脆的外皮。

香辣酱汁的调制可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以多放辣椒和花椒，喜欢甜味的可以多加白糖。