手擀面条是发面吗

手擀面条 不是发面。手擀面是一种以手工擀制而成的面条，其制作过程通常包括以下步骤：

和面：

将面粉、水和适量的盐混合，揉成光滑的面团。和面时可以加入一个鸡蛋，以增加面的筋性和营养。

醒面：

将揉好的面团醒面15至30分钟，直到面团的表面发生一定的色泽变化，体积比刚开始大。

擀面：

将醒好的面团擀成面饼，然后折叠成条状，最后切成面条。

由于手擀面在制作过程中没有进行发酵，因此它不具备发酵面食的松软口感。相反，手擀面以其筋道和爽滑的口感而著称，这主要得益于和面时加入的盐和鸡蛋。

建议您在制作手擀面时，可以尝试不同的和面技巧和面团比例，以获得最佳的面条口感。