燕麦面条研究现状
燕麦面条的研究现状主要集中在改善其质量、口感和营养价值方面。研究人员采用了多种方法进行改良，包括增加面团强度、增加燕麦粉含量、改变面条加工工艺等。以下是一些具体的研究发现：
增加面团强度和延展性
一项研究发现，燕麦面条加入适当量的蛋白胶可显著提高面条的强度和延展性，从而改善了面条的口感和咀嚼性。
另一项研究表明，将燕麦粉含量增加到30%以上能够有效提高燕麦面条的营养价值、稳定性和口感。
改良剂的应用
酶剂：研究发现，添加适量的面筋酶和α-淀粉酶可以显著提高燕麦面团的弹性和黏性，从而增加面条的延展性和黏性。脱氧核糖核酸酶则可以改善面团的流动性和形成网络结构，提高面团的质地。
增稠剂：增稠剂如黄原胶、豌豆胶、糖醇和海藻酸盐等能够增加面团的黏度和粘性，改善燕麦面条的弹性和延展性。研究表明，适量添加黄原胶和豌豆胶可以显著提高面团的黏性和粘度。
蛋白质增强剂：由于燕麦粉中缺乏面筋蛋白质，添加蛋白质增强剂如豆蛋白、鸡蛋白或乳清蛋白等可以显著改善面条的质地，提高其延展性、强度和黏性。
预糊化处理
预糊化处理（如蒸制处理、滚筒干燥和挤压膨化）可以增加燕麦粉的吸水性、胶凝性和膨胀性，提升面条的加工品质和口感。
高温热处理和膨化技术
采用高温热处理和膨化技术可以改善燕麦面条的纹理和口感，对促进健康和预防慢性疾病具有重要意义。