腌制辣子疙瘩
腌制辣子疙瘩（芥菜疙瘩）的步骤如下：
准备食材
辣疙瘩70斤
大盐（腌菜专用盐）7斤
前期处理
将辣疙瘩放入水中浸泡半个小时，清洗掉泥沙，再用刷子刷洗干净，用清水冲洗干净。
将辣疙瘩切掉头部和边边角角，捞出来晾干表面的水分。
腌制过程
在大缸中，一层辣疙瘩，一层大盐，10斤辣疙瘩，1斤盐。
腌好之后，上面放上重物压上，头几天记得用干净的棍子翻一下缸。
过几天后，辣疙瘩会出很多水，此时可以往里面添纯净水，添到没过辣疙瘩，然后再用石头压上，倒上一些高度白酒。
后期保存
腌上个把月，辣疙瘩就会变黑，此时可以取出食用。
如果想要长时间保存，可以继续腌制，使其由白色变成棕色，辣味会渐渐消失而变香，这样腌一次可以吃一年甚至几年。
制作要点：