青蟹腌制技术

青蟹腌制技术主要包括以下几个步骤：

准备调料

葱姜蒜

料酒

盐

淀粉

酱油

白糖

白开水

香油

胡椒粉

处理青蟹

清洗青蟹，去除蟹鳃、蟹胃等不能食用的部分。

将青蟹切成块，蟹钳可以用刀背轻轻敲裂，以便更好地入味。

腌制青蟹

将切好的青蟹块放入碗中，加入适量的料酒、盐、葱姜蒜腌制一段时间，去除腥味。

可以加入少量的酱油和白开水（比例为1:3）进行腌制，并加入适量的盐和白糖调味。

腌制时间根据个人口味和室温而定，一般建议腌制3小时以上，期间可适当搅拌以确保腌制均匀。

炒制咸蛋黄

将咸蛋黄放入碗中，用勺子压碎成泥状。