小鱼怎么炖汤

炖小鱼汤的方法如下：

选材：

选择新鲜的小鱼，如鲫鱼、小白鱼、黄骨鱼等，这些鱼肉质细嫩、刺少且富含胶原蛋白，适合炖汤。挑选时应注意鱼体表面有光泽、鳞片紧密、鱼眼清澈不凹陷，闻起来有淡淡的鱼腥味。

处理：

将小鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后沥干水分。在鱼身两侧各划几刀，便于入味，并使鱼肉在烹饪过程中更易释放鲜味。用厨房纸巾轻轻吸去鱼身上的多余水分，防止煎鱼时粘锅和溅油。

煎鱼：

热锅凉油，待油温五成热时，轻轻放入小鱼，中小火慢煎至两面金黄。煎鱼时保持耐心，以免鱼肉散碎。煎鱼不仅在于定型，更重要的是通过高温锁住鱼肉的鲜香。

炖煮：

煎好鱼后，加入足够的清水（或高汤），水量需没过鱼身。加入几片生姜去腥增香，大火煮沸后转小火慢炖。慢炖过程中，汤品风味逐渐升华，鱼肉中的营养与精华融入汤中。根据个人口味，可适当加入少许料酒提香，但不宜过多。

调味：

炖煮约15-20分钟后，加入适量的盐、鸡精等调味料，继续炖煮至鱼肉熟透，汤色浓白。最后可加入少许香菜末提香。

提示和建议：

腌制：在煎鱼前，可以用少量盐腌制鱼肉2小时，使鱼肉更紧实，炖出来的汤更浓郁。

煎鱼技巧：煎鱼时要用小火，防止煎糊，同时油温不宜过高，以免破坏鱼肉的鲜味。

用开水炖煮：倒入刚烧开的热水，能迅速让鱼肉中的蛋白质和脂肪乳化，形成奶白色的汤汁。

通过以上步骤和技巧，你可以炖出一道鲜美的小鱼汤。