排骨怎么炒才会肉不硬呢

要炒出嫩滑多汁的排骨，可以遵循以下步骤：

选择猪肋排或猪小排，这些部位的肉质较嫩，骨头也较少。

确保排骨新鲜，肉质紧实有弹性，表面微干不黏手。

用冷水浸泡排骨约30分钟，期间多次换水，以去除血水和腥味。

用厨房纸巾擦干水分，加入适量的料酒、姜片、葱段等去腥增香的调料腌制15-30分钟。

热锅凉油，放入排骨中小火翻炒至表面微黄，这样可以使排骨表面形成一层保护膜，锁住肉汁，同时增加风味。

在炒制过程中，避免频繁翻动排骨，以免破坏其形状和完整性，同时也有助于保持肉质的嫩滑。

根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽、耗油等调味料腌制，使排骨充分吸收味道。

将腌制好的排骨放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，同时也有助于锁住肉汁，使排骨更加嫩滑。

加入适量的清水（或高汤），水量需没过排骨，然后加入调味料（如八角、桂皮、香叶等）和适量的糖（用于提鲜），大火烧开后转小火慢炖。