自家腊肉食品执行标准
自家腊肉食品的执行标准可以参考以下方面：
原料要求
腊肉的主要原料为优质猪肉或牛肉，对其脂肪含量、新鲜度、保存方式等进行具体规定。
建议选择有质量保障的原料肉，商超或农贸市场购买的肉应具有检疫合格证明，避免使用色泽和气味异常的原料肉。
加工制作过程
腊肉的制作过程需要根据标准进行说明，包括选择与腌制剂配合使用以达到最佳效果，以及腌制的时间、温度等参数。
加工环境和设备方面也有具体要求，例如对加工车间温湿度、通风等条件进行规定。
食品添加剂使用
腊肉产品中添加剂的使用及限量有具体要求，以保证产品的安全性和可食用性。
包装和运输
在包装和运输环节也会有相应的标准制定，这些标准通常涵盖了合适的包装材料选择、标签要求和运输条件等方面，以确保产品在销售过程中的质量和安全性。
国家标准
《食品安全国家标准 腌腊肉制品》（GB 2730-2015）是腌腊肉制品的强制性国家标准，规定了腌腊肉制品的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、标识、包装、运输、贮存的卫生要求。
其他标准
除了国家标准外，还有一些地方标准或企业标准，例如Q/PCMX 0001 S-2023《熏制腊肉》，这些标准可能对特定工艺或产品有更详细的规定。
综上所述，自制腊肉食品时应参考国家相关标准，确保原料质量、加工过程规范、添加剂使用合理、包装运输安全，以保证产品的质量和安全。