亳州茄子做法

亳州茄子是一道具有地方特色的美食，其做法多样，口味丰富。以下是几种常见的亳州茄子做法：

煎酿茄子

食材：茄子、鸡蛋、面粉、生抽、醋、鸡精、白糖、蚝油、水淀粉、蒜、小米辣、葱花、食用油。

步骤：

1. 茄子切成滚刀块，放入碗中，打入一个鸡蛋，与茄子一起抓拌均匀，放一勺面粉，继续抓拌均匀，让每个茄子都均匀的裹上面粉。

2. 调制料汁：空碗中放半勺生抽、1勺香醋、鸡精、白糖、蚝油、少许水淀粉，搅拌均匀。

3. 锅中油热，倒入茄子小火慢炸，炸至外表金黄即可捞出。

4. 锅留底油，放蒜末、小米辣炒出香味，倒入调好的料汁，大火熬制汤汁浓稠，倒入茄子，撒上葱花，大火快速翻炒入味即可。

蒜蓉茄子

食材：茄子、小米辣、大蒜。

酱汁：生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、香油。

步骤：

1. 茄子洗净切段，小米辣和大蒜切末。

2. 锅中加油烧热，放入蒜末和小米辣炒出香味。

3. 加入茄子翻炒至软烂，调入调好的酱汁，翻炒均匀即可。