茄子可以做成炸茄子吗

茄子可以做成炸茄子。炸茄子是一道非常受欢迎的中式菜肴，其做法如下：

将茄子洗净后切成厚片或条状，注意不要切得太细，否则容易炸得太软。

可以选择紫皮茄子，因为其富含花青素，颜色诱人且具有一定的营养价值。

将切好的茄子放入盐水中浸泡5分钟，然后挤去多余的水分。这一步非常关键，它有助于在炸制时避免茄子过度吸油，从而保持外皮脆嫩，内部却不干硬。

将沥干水分的茄子片均匀裹上一层薄薄的淀粉或面粉，确保每一片茄子都被均匀裹上一层粉。

在锅中加入足够的油，加热至六成热（约180°C），然后放入茄子片，小心油溅。

初次炸至表面微黄，茄子定型后捞出沥油。然后再加热至大火，将茄子复炸一次，使外皮更加酥脆，表面呈现金黄色。

锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，然后加入西红柿翻炒，加入青椒块和炸好的茄子块，快速翻炒，使茄子块表面均匀裹上调味汁。

将之前调好的调味汁（如生抽、老抽、白糖、醋、盐、鸡精等）倒入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收调味料的味道。