羊肉炖什么汤

羊肉可以炖多种汤，以下是一些常见的羊肉汤配方：

主要食材：羊肉（或斩块的羊排）、白萝卜、生姜、料酒（或黄酒）、盐、香叶（可选）、小葱（或大葱，可选）、桂皮、良姜、八角（可选）。

制作步骤：

1. 羊肉切块后泡水20分钟至2小时以去除血水，期间换水1~2次；白萝卜洗净后用牙签戳些小洞，或滚刀切块备用；生姜切片，小葱挽结或大葱切段备用。

2. 焯水处理：将羊肉冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟后捞出，用温水洗净血沫。

3. 开始炖煮：另起一锅，加入足量温水和焯过水的羊肉，放入生姜片（或加入小葱结、桂皮、良姜、八角等香料）。大火煮开后再次撇去浮沫，然后转小火或转文火炖煮。如果使用高压锅，可以选择牛羊肉模式炖煮。

4. 加入萝卜：待羊肉炖至七八分熟时（约1~1.5小时，高压锅则40~60分钟），加入白萝卜块，继续炖煮至羊肉酥软脱骨、萝卜透明软糯。

5. 调味出锅：最后加入适量的盐和料酒（或黄酒）调味，撒上香菜碎（可选）后即可出锅享用。

主要食材：羊肉、白萝卜、生姜、葱段、干花椒、黑胡椒粒、白酒、白醋、盐、香菜。

制作步骤：

1. 羊肉和生姜放入冷水中，加入适量白酒和白醋，煮至水沸腾后焯水，彻底去腥去杂质。焯好后捞出，沥干水分备用。

2. 白萝卜去皮切块，放入清水中煮开，焯水去掉杂味后捞出备用。

3. 在锅中加入焯好的羊肉，放入干花椒和黑胡椒粒，再加入适量清水。大火烧开后转小火，慢炖五十分钟。

4. 将白萝卜块放入炖锅，与羊肉一同慢炖。炖至萝卜软烂为止。

5. 根据口味加入适量盐调味，再撒上一点香菜装饰。

主要食材：羊肉500克、蒜米3粒、生姜1个、白萝卜1个、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒料、料酒、海鲜粉。

制作步骤：

1. 羊肉浸泡：把羊肉过清水清洗干净，切成小块，放入一个大碗里，加入足量的清水满过羊肉即可，静置浸泡2个小时左右，去掉血水和一部分羊膻味。

2. 水煮慢炖羊肉：把浸泡好的羊肉清洗干净，洗得羊肉颜色显得白白的没有一点血水，起锅放入清洗好的羊肉，加入足量清水漫过羊肉2个手指节即可，煮开后捞出汤水表面的血沫和浮末。把煮开的羊肉汤全部倒入一个砂锅里，加入适量蒜米片、生姜片、胡椒粉、花椒粒和料酒，盖上锅盖调小火慢炖1个小时左右。

3. 放入白萝卜炖羊肉汤：羊肉小火慢炖1个小时后，打开锅盖看到羊肉汤已炖得很浓很白，羊肉也炖得很软烂。把炖好的羊肉捞出备用，再把切好的白萝卜倒入羊肉汤中，盖上锅盖开大火煮开，再调小火炖15分钟左右，打开锅盖加入适量盐、海鲜粉调味提鲜，再开大火煮开即可上桌。

主要食材：羊排、当归、红枣、桂圆肉、枸杞、姜。

制作步骤：

1. 羊排洗净切块，放入煮开的水中焯一下，撇去浮沫，取出备用。

2. 姜去皮，红枣去核，当归、桂圆肉、枸杞用水泡洗干净。

3. 所有处理好的材料放进汤锅中，加适量清水，大火煮开再转中小火煮1.5-2小时即可。喝的时候按个人口味加点盐。

这些食谱各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的配方进行炖煮。