泼辣鱼的做法

鱼儿现场点杀，快速砍成三段，洗净后分割成拇指粗的鱼段。

鱼段加入红苕粉、蛋清制成的糊状物和秘制佐料腌制。

鱼段炸至金黄色，再放入油锅中炸一次，使外皮更加酥脆。

炒制香料，包括泡姜、泡海椒、豆瓣酱、青花椒等，加入炸好的鱼段，淋上热油，加入老豆腐，最终成品色泽红白相间，鲜汁沁出。

鲤鱼改花刀并腌制，炸至酥干，平铺在盘中。

制作自制鱼汁料，包括辣椒、花椒、姜米、蒜米、豆瓣酱等，炒出香味后加入醋、糖、盐等调味，最后淋在鱼身上。

草鱼洗净后切段，用盐、生粉和蛋清腌制。

鱼块炸至金黄色，豆芽炒熟后放入盆中。

锅中放油，爆香花椒、姜蒜、辣椒面、豆瓣酱，加入鱼块炒熟，撒上葱花即可。

草鱼治净，背上破成斜刀，腌制10分钟。

鱼下油锅煎炸至皮脆骨酥，滤油后放入烤箱烤5至8分钟。

锅下油，炸花椒和小尖椒，加入精盐、味精炒匀，浇在烤好的鱼上，撒上鱼香菜。

草鱼中段切片，加黄酒、蛋清、水淀粉勾芡，冷藏半小时。

锅内放油，煸香蒜片、姜片、花椒，加入豆瓣酱炒出香味。

加入茭白煮熟，鱼片滑半熟后放在茭白上，浇上蒸鱼豉油，最后烧油浇在鱼上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。