辣椒节做法

辣椒节的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

准备食材：

牛油600克、菜籽油600克、猪棒骨或鸡肉（用于炖煮高汤）、葱姜、专用香料、豆瓣酱、酒糟冰糖、盐和鸡精。

炖煮高汤：

将猪棒骨或鸡肉炖煮一个小时，得到高汤。

炒制香料：

锅中预热，加入菜籽油，放入葱姜爆香，加入专用香料和豆瓣酱爆炒，倒入高汤，加入酒糟冰糖、盐和鸡精，小火熬制至香料香气充分融合。

串签：

签子用开水烫一下，串上喜欢的食材（尽量少串）。

煮制：

将串好的签子放入锅中煮至成熟。

调料：

准备喜欢的调料，调制成酱汁，即可食用。

做法二

准备食材：

混合油5000克、豆瓣酱2500克、干辣椒节500克、花椒100克、蒜瓣150克、老姜100克、香料300克、料酒30克、白酒50克、小茴香60克、香叶50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克。

处理辣椒节：

干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水。

炒制：

炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，小火慢炒60-80分钟，至辣椒节呈琥珀色，再加入白酒和匀。

混合油配比：

混合油由红油2500克和熟菜油2500克混合而成。

做法三

准备食材：

干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克。

制作糍粑辣椒：

干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸或用碓窝捣成茸，制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细或绞茸，生姜拍破，八角、桂皮掰碎，草果拍破，生菜油炼熟后晾凉。

炒制底料：

大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1个半小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。