坛子鱼做法

坛子鱼是一道具有独特风味的传统美食，其制作过程涉及多个步骤，包括腌制、风干、油炸、蒸煮等。以下是一种常见的坛子鱼制作方法，供您参考：

材料准备

草鱼 1条

鸡 1只

盐适量

姜 3片

高度白酒适量

红曲粉 5-10克

豆豉 1把

辣椒 2个

油适量

制作步骤

清洗草鱼和鸡，去掉鱼头、鱼尾、鸡头和鸡爪，对半剁开。

在鱼和鸡身上均匀抹上一层盐，腌制至少30分钟。

将腌制好的鱼和鸡挂在通风处吹干，如果条件允许，可以使用风干机加速风干过程。

准备高度白酒，红曲粉，豆豉，姜丝和辣椒。

将红曲粉与高度白酒混合均匀。

将鱼块放入红曲酒汁中浸泡，确保每个面都沾上酒汁。

将浸泡好的鱼块装入干净的坛子或密封容器中。

在坛子内盖上锡纸，防止水分进入，然后倒入水密封保存，至少一个月。

一个月后取出鱼块，洗净沥干水分。

热锅倒油，将鱼块放入油锅中炸至两面金黄，捞出备用。

锅中留底油，放入豆豉、姜丝和辣椒炒香。

将炸好的鱼块放入蒸锅中，加入适量水，蒸煮1小时（普通锅）或20-30分钟（高压锅）。

蒸好的坛子鱼取出，撒上葱花即可上桌。

小贴士

选择食材：选用新鲜的草鱼和鸡，确保食材的新鲜度和质量。

腌制时间：腌制时间越长，风味越浓郁，建议至少腌制48小时。

风干过程：风干过程有助于鱼块表面形成一层保护膜，增加风味。

蒸煮时间：根据鱼块的大小和蒸锅的火力调整蒸煮时间，确保鱼块熟透。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的坛子鱼。在制作过程中，注意细节和火候的控制，以确保最终成品的口感和风味。