排骨炖莲藕莲藕不粉
要炖出粉糯的莲藕排骨汤，关键在于选择正确的莲藕和处理方法。以下是几个关键点：
选择粉藕 ：粉藕（又称面藕）适合炖汤，其特点是整体圆滚滚、短粗，炖出来的汤更粉糯。颜色偏暗，表面有麻点，而脆藕颜色鲜亮，比较脆，更适合炒着吃。处理莲藕
泡水：
将莲藕放入白醋水中浸泡，可以防止莲藕变色，保持鲜亮。
拍碎：不要用刀切莲藕，以免氧化变黑，可以用刀背轻轻拍碎，但不要太碎。
腌制：切好的莲藕可以加入少量盐腌制10分钟，这样炖出来的莲藕更粉嫩。
焯水 ：排骨焯水可以去除血水和杂质，使汤色清亮，不发黑。炖煮
慢火炖煮：
用小火慢炖，时间根据莲藕的软硬度调整，一般需要1-2小时。
高压锅：使用高压锅可以缩短炖煮时间，一般上汽后焖15-20分钟即可。
其他技巧
加白醋：在炖煮过程中加入白醋，可以防止莲藕氧化变黑。
加面粉：在排骨焯水时加面粉，可以吸附表面的杂质和细菌，使汤色清亮。