黄鸭叫的做法湖南口味
紫苏黄鸭叫 用料
：黄鸭叫、豆腐、紫苏、青红椒、蒜、姜、青蒜叶、盐。
做法 黄鸭叫清洗干净，身上划几刀，抹盐、加入料酒腌制十分钟。 豆腐切小块，姜蒜切片，青红辣椒切圈，紫苏和大蒜叶切段。 锅烧至冒烟，用姜片擦拭锅底，倒入适量油，下入黄鸭叫煎制，定型后翻面，加入姜片，继续煎至定型。 倒入热水，大火煮开，转中火，盖上锅盖焖五分钟至汤变浓，加入姜蒜片和青红椒圈。 均匀放入豆腐和紫苏叶，最后小火煮五分钟，加入适量盐，撒上青蒜叶，出锅。 小贴士
水煮黄鸭叫 用料
：黄鸭叫、湖南酸菜、紫苏叶、大蒜末、姜、葱段、葱花、熟油辣椒、花椒面、泡椒、豆瓣酱、盐、料酒、味精、糖、醋。
做法 黄鸭叫先用清水养两天，宰杀剖开，清洗干净。 用大火煎至金黄，沥干。 将姜片、葱段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜，紫苏叶，辣椒面、料酒。 再倒水搅煮，捞除汤渣。 将黄鸭叫倒入，并加盐、味精、糖、醋、放入干红椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到汤成白色。 盘中生菜铺底，上盛黄鸭叫，撒蒜末、熟油辣椒、葱花，浇锅中热汁，最后撒花椒面。黄鸭叫煮荷包蛋
用料：鸡蛋、黄鸭叫、长线椒、小米辣、蒜、葱、料酒、盐、生抽、紫苏。
做法 鸡蛋煎成荷包蛋，煎至表面金黄微焦，捞出备用。 黄鸭叫清洗干净，煎至两面金黄，捞出备用。 锅中留油，放入蒜片、辣椒、小米辣、紫苏碎翻炒出香味，然后放入煎好的黄鸭叫，加料酒、生抽调味，加入适量的清水煮开，放入煎好的荷包蛋，转小火煮10分钟左右，加盐调味即可。酸菜黄鸭叫
用料：黄鸭叫、酸菜、紫苏叶、蚝油、料酒、盐、鸡精、白皮蒜、辣椒粉。
做法
黄鸭叫剖肚除去内脏洗净沥干水分，用生抽料酒腌制十分钟。
姜切块，酸菜和紫苏叶切碎。
锅洗净，倒入植物油，烧红后倒入冷油，待锅冒烟时把黄鸭叫倒入锅中炸至金黄捞出。
锅中留油，把蒜头煸香，把切好的酸菜，生姜下锅翻炒，加入适量的清水，将西红柿切片待用。
大火烧开，加入蚝油、食用盐等各种调料，将炸好的黄鸭叫重置锅中入味，小火煮五分钟。
将切好的西红柿，紫苏叶下锅，转中火两分钟，撒上辣椒粉，鸡精可以出锅了。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。