发面的药效

发面具有以下功效：

养胃：

发面中含有酶类物质，可以帮助分解营养物质，使食物容易被人体消化和吸收，适合脾胃虚弱、消化功能较差的人群进食。

增加营养：

天然酵母发酵的面食不仅增加了营养素（如含有种类更加丰富的氨基酸），而且提高了某些营养的消化吸收率（如面团中大分子的淀粉转化为简单糖类）。

消除抗营养因子：

发酵过程中，酵母菌可以促进内源性植酸酶对植酸的分解，从而提高人体对钙、锌等矿物质的吸收利用。

调节新陈代谢：

发面食品含有人体所需的维生素B，可以起到调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统功能的作用。

抗氧化：

发酵后的酵母是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。

改善口感：

发面食品如馒头、面包等具有松软或松脆的口感，深受大众喜爱。

提高消化率：

发面过程中的酵母菌产生大量二氧化碳气体，使面团具有海绵状多孔组织，从而提高面食的消化吸收率。

综上所述，发面不仅有助于消化和吸收，还能提供丰富的营养成分，增强免疫力，并具有抗氧化和改善口感的作用。适合各类人群食用，尤其是脾胃虚弱和消化功能较差的人。但需要注意的是，发面的升糖指数较高，糖尿病患者应谨慎进食。