腌制油泡鱼

腌制油泡鱼的制作方法如下：

准备材料

鲜鱼（如鲤鱼、石斑鱼等）1条，洗净并切块

盐、料酒、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、鲜红椒、香菇等配料适量

精面粉、鸡蛋、番茄酱、干辣椒、椒盐、孜然、黑胡椒、烧烤料等调味料适量

植物油适量

腌制鱼肉

将鱼肉块放入盆中，加入盐、料酒、葱段、姜片、花椒，腌制7天左右，直到鱼肉入味。

炸鱼块

将腌好的鱼肉块挂起，风干至表面微干。

锅中加油，烧至六七成热时，放入鱼块炸至微赤，捞出沥油。

提高油温至七八成热，再次放入鱼块，炸至金黄色，捞出沥油。

炒制香料

锅中留底油，放入葱、姜、蒜、花椒、辣椒等香料炒香。

油泡鱼肉

将炸好的鱼块放入锅中，加入番茄酱、干辣椒、椒盐等调味料，翻炒均匀，让鱼肉充分吸收香料的味道。