蛏肉腌制

蚬肉腌制的方法如下：

将蚬子用流水洗净泥沙，用小刀撬进贝壳，紧贴贝壳内壁剔下完整的贝肉，片掉贝肉上的内脏部分，再用清水冲净。

将洗净的蚬肉放入碗中，加入一小勺料酒，腌制十五分钟。

热油，放入花椒、葱姜蒜炒香，然后加入蚬子肉，翻炒均匀。

在锅中加入料酒、盐、糖、味极鲜（或酱油）等调味料，继续翻炒均匀，最后加入青椒，炒熟出锅。

选择个头大概同指甲一般大小的蚬，放入清水中吐沙2个小时，最好加一点盐在水里让它更好吐沙。

吐沙完的蚬清洗干净，沥干水分，放入一旁备用。

蚬开小口后，焯一遍开水，重复两到三遍。

将所有食材（香菜、姜末、蒜末、小米辣、鱼露、味精、香油、酱油）凉拌均匀，放入蚬腌制至少一个钟，中间记得不断搅拌。

用盐把蚬肉清洗干净，洗用没有泥沙，干净为止。

预先腌好瘦肉，放油，盐，味精，酱油，料酒和生粉。

锅烧热放油，放姜，蒜头，豆豉爆香，例入瘦肉和蚬肉翻炒干水，然后下几滴料酒，放点酱油放盐和糖翻炒，放点水，盖上锅盖炆五分钟，最后放味道，勾芡后撒上葱花即可。

这些方法可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以加入辣椒，喜欢鲜甜的可以多加鱼露和酱油。希望这些信息对你有所帮助!