蛋汤为什么要放生粉腌制

蛋汤放生粉腌制有以下作用：

增加汤汁的粘稠度：

生粉（马铃薯淀粉）在蛋汤中溶解后，能增加汤汁的粘稠度，使汤汁更浓郁，并且能更好地黏附在食材上，增加口感。

使蛋花更均匀分布：

在制作蛋花汤时，先加入水淀粉，可以使蛋花更均匀地分布在汤内，达到美观的效果。

调节汤汁浓度：

生粉可以在出锅前加入，使汤汁变得明亮且浓稠，这种技法称为勾芡，能使汤汁更加诱人。

综上所述，蛋汤放生粉腌制主要是为了增加汤汁的粘稠度、使蛋花均匀分布以及调节汤汁浓度，从而提升蛋汤的整体口感和外观。