香椿沫腌制
香椿沫腌制是一种将香椿保存至来年春天的好方法，以下是一种简单的腌制步骤：
材料
新鲜香椿
粗盐
细盐
糖（可选）
白酒或醋（可选）
辣椒面、花椒面、芝麻（可选，用于增加风味）
步骤
准备香椿
选择新鲜、嫩绿的香椿，洗净并晾干水分。
焯水
烧开一锅热水，放入少许细盐，关火。
将香椿芽放入热水中快速焯水，然后立即捞出并放入凉水浸泡10分钟，挤干水分。
腌制
取一小把香椿芽铺在容器底部，撒上一层粗盐。
再铺上一层香椿芽，再撒上一层粗盐，重复此过程直至香椿芽全部铺好。
如果喜欢甜味，可以加入适量的糖。
如果喜欢酸味或更丰富的风味，可以加入少量白酒或醋。
将容器密封好，放入冰箱冷藏。