咸蹄膀的做法

咸蹄膀的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：红烧咸蹄膀

食材 ：猪蹄膀1个、姜、花椒、料酒、火腿、干辣椒、生抽、老抽、白糖。

步骤

猪蹄膀清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫。

把浮沫撇净，加入姜、料酒、火腿、干辣椒、花椒，转中火煮20分钟左右。

把煮好的咸蹄膀捞出过冷水，彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽。

平底锅烧热油，把蹄膀表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡。

把生抽、老抽、白糖混合成料汁，均匀的抹在蹄膀上，腌20分钟左右。

处理好的蹄膀放入蒸箱用蒸肉档，100度蒸1小时或放入蒸锅，蒸2小时左右。

把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用一勺生粉加两勺清水搅匀加入，大火烧到浓稠，淋到蒸好的蹄膀上即可。

方法二：腌制咸蹄膀

食材：

猪蹄膀、盐、花椒、白酒、葱、姜。

步骤

买回来的蹄膀用温水加白酒浸泡三小时。

盐里加入花椒炒至发黄，冷却后的盐涂抹在蹄膀表面，进行按摩。

将肉掀开，用筷子将肉的膜捅开，同样抹上盐。

将蹄膀放置在盆里腌制，一个礼拜后翻面继续腌制一个礼拜，流出来的血水不用管。

腌制半个月的蹄膀拿出来用水冲洗一下，用绳子系上挂到室外吹风晒太阳，半个月后就可以收起来了。

方法三：清蒸咸蹄膀

食材：

猪蹄膀、生姜、水、酱油。

步骤

首先把将生姜拍碎，咸蹄膀洗净，在蒸煮前要放在淡盐水中浸泡一小时。

然后放冷水锅焯水，放入拍碎的生姜，多滚一会捞出洗净待用。

最后将蹄膀沿骨一剖为二，容易蒸透，上笼蒸一小时后取出，将蹄膀骨头剔去，切片装盘即可上桌开吃。

方法四：炸咸蹄膀

食材：

蹄膀、干菱粉、酱油、椒盐、葱花、姜、黄酒、精盐。

步骤

将蹄膀洗净剖开，加黄酒、酱油、盐、葱、姜，上笼蒸熟取出，去骨。

用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上，放入猪油锅内，两面煎黄，再放入旺油锅，炸至发脆，捞出切成小方块，再撒上椒盐即好。

方法五：红烧咸蹄膀（另一种做法）

食材：

猪蹄膀、排骨、料酒、生姜、糖。

步骤

咸猪蹄在水里泡一夜，洗净剁段备用，排骨剁段。

取一砂锅放剁好的咸猪蹄和排骨，加满水，烧开撇去浮沫，加料酒，生姜片改小火炖猪蹄酥烂，加糖调味。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。