发面的时候用

发面时可以使用以下几种方法：

酵母粉是最常用的发酵剂，可以单独使用或与其他成分混合使用。建议使用活性干酵母，并在和面时加入温水和少许白糖以激活酵母菌。

老面是一种上次发酵后留取的面团，可以用来启动发酵。但老面发酵后会有酸味，因此需要加入食用碱来中和酸度。

小苏打是一种弱碱性物质，可以在发面时加入，但用量不宜过多，以免破坏面粉中的维生素和降低面食的营养价值。

食用碱可以用来中和老面发酵产生的酸味，使面团更加细腻和醇香。

白糖可以促进酵母菌的活性，缩短发酵时间，并使面团更加松软。

牛奶可以用来发面，尤其是过期但尚未变质的牛奶。用温牛奶和面可以加快发面速度。

自酿的米醋可以用来发面，与食用碱结合可以中和酸味，使馒头更加香甜。