信阳风味的凉菜

信阳的凉菜种类丰富，以下是一些常见的信阳凉菜：

凉拌荆芥：

荆芥是信阳夏秋凉菜中常见的食材，用法类似香菜，常与其他食材搭配食用。

南湾鱼汤：

信阳盛产南湾鱼，南湾鱼汤是当地的特色美食之一。

固始鹅块：

来自河南省固始县的特产美食，选用当地散养的大鹅烹制而成，鹅肉鲜嫩多汁，味道醇厚。

糖拌西红柿：

这是一道简单的夏日凉菜，将西红柿拌白糖，具有祛湿消肿的功效。

酸辣萝卜丝：

以青皮水萝卜或白萝卜、胡萝卜为主料，加入红油、盐、白醋等辅料拌制而成。

芥末拌皮丝：

水发固始皮丝搭配冬笋丝、韭黄丝、香菇丝等，淋上芥末油和调味汁拌匀。

毛尖炒鸡蛋：

信阳柴鸡蛋与特级信阳毛尖茶叶一起炒制，口感独特，有助于提高身体免疫力。

拌炝黄花菜：

黄花菜搭配冬笋丝、木耳丝、辣椒丝等，淋上花椒油和其他调味料拌匀。

将军菜炒豆腐：

水发将军菜与信阳水豆腐一起炒制，味道鲜美。

板栗焖鸡：

去壳板栗与固始土鸡一起焖煮，味道浓郁。

霸王别姬：

信阳甲鱼与柴母鸡一起炖煮，味道鲜美。

南湾煳辣鱼：

南湾鳙鱼搭配多种香料和调味料烹制而成，适合作为火锅或汤盆的食材。

天麻双雄炖鱼头：

天麻片、牛鞭花、鸡腰与南湾鱼头一起炖煮，味道鲜美。

这些凉菜不仅美味可口，而且深受当地人喜爱，是信阳美食文化的重要组成部分。