饭店凉菜间要求

饭店凉菜间的要求主要包括以下几点：

凉菜间应为独立的封闭空间，配备单独的出入口，最好设有前室（缓冲间），内有水龙头、洗用的水池、更衣柜（箱）。

凉菜间的面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5平方米。

配备专用的冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得超过25℃。

凉菜间内应设有通风装置、空调、温湿度计、微波炉、冰箱、食品保洁柜、紫外线灯及出菜口、洗手消毒池等设施。

专用间的微波炉、冰箱、食品保洁柜、操作台及抽屉等应定人定物定时负责，保持清洁，做到无积灰、无油垢，摆放整齐。

凉菜间冷荤制做、保管和冷藏都要严格做到生熟食品原料分开，所用的刀、砧板、抹布和盛放食品的容器必须专用，并有明显标记，不得与其他部门工具容器混用。

工具、用具用前进行消毒，用后洗净擦干，菜刀用纱布或清洁的抹布包好，放于保洁柜或操作台的抽屉内，砧板刮去污物，洗净擦干，竖立通风，抹布洗净晾干。

凉菜间在每次进行操作前，卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒，同时根据当日气温开启空调机，保持室内温度在25度以下，并做好相关记录。