大头菜腌制怎么有点苦

大头菜腌制时出现苦味的原因可能有以下几点：

盐的问题：

如果使用的盐质量不好或者盐的用量不足，都可能导致腌制的大头菜出现苦味。建议使用质量较好的盐，并且确保按照正确的用量进行腌制。

没有炒熟：

在家里自己腌制大头菜时，可能由于火候掌握不好，导致大头菜没有炒熟，从而产生苦味。建议在炒制时确保火候足够，使大头菜完全炒熟。

油放得太少：

在炒制大头菜时，需要放足够的油，以便每一片叶子都能浸润到油中。如果油放得太少，可能会导致包菜梗炒出很多水，这些水分会使包菜变苦。

存放时间过长：

大头菜在存放一段时间后，可能会变得不那么新鲜，出现苦味。建议尽量在短时间内食用完腌制的大头菜，以保证其新鲜度。

变质：

如果大头菜在腌制前已经变质，那么腌制出的成品也会带有苦味。因此，在腌制前要确保大头菜的新鲜度。

综上所述，要避免大头菜腌制时出现苦味，可以注意以下几点：

使用质量较好的盐，并确保用量正确。

确保炒制时火候足够，使大头菜完全炒熟。

炒制时放足够的油，避免包菜梗炒出水分。

尽量在短时间内食用完腌制的大头菜，以保证新鲜度。

腌制前检查大头菜的新鲜度，避免使用变质的大头菜。