白天腌制辣椒

白天腌制辣椒的方法如下：

准备辣椒

选择新鲜辣椒，最好选用线椒，皮稍厚，清脆爽口，耐保存。

将辣椒洗净，剪掉辣椒蒂，控干水分。

焯水

锅中加水烧开，加入少量食盐，搅拌化开后放入辣椒，焯水2分钟左右，控水捞出，摆到盖帘上，放到阴晾处晾干水分。

准备腌制料汁

锅中加入适量清水，加入生抽酱油、白糖、八角、花椒、香叶，烧开后关火，倒出晾凉备用。

腌制辣椒

将晾干水分的辣椒放入无水无油的容器中，加入适量食盐，搅拌均匀，腌制30分钟左右。

将大蒜和生姜切成末，倒入辣椒中，加入白糖和食盐，搅拌均匀。

将晾凉的料汁倒入辣椒中，充分搅拌均匀。

将辣椒装入干净的玻璃瓶，密封起来，放入冰箱保鲜仓腌制2小时。

保存与食用

腌制好的辣椒可以放入冰箱冷藏，隔夜会更加入味。