腌制品可分为几类

腌制品可以根据不同的分类标准进行划分，具体如下：

按加工方法分类

干腌：利用干盐或混合盐在食品表面擦透，然后层堆或层装在腌制容器内，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。

湿腌：将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部的方法。

混合腌制：结合干腌和湿腌的方法，常用于鱼类。

肌肉或动脉注射腌制：通过泵将盐水或腌制液经动脉系统压送入分割肉或腿肉内，适用于肉类腌制。

按产品种类分类

腌菜：包括干态、半干态和湿态的盐腌制品，如腌黄瓜、腌萝卜等。

酱菜：加用甜酱或咸酱的盐腌制品，如酱黄瓜、酱萝卜等。

糟制品：腌制时使用米酒和米糟，如糟瓜、糟茄等。

腌肉：包括鱼、肉类腌制品，常见有咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭等。