木耳腌制咸菜

木耳腌制咸菜的步骤如下：

准备食材

干木耳需要提前泡发，摘成小朵，然后在开水里氽烫一下捞出沥干晾凉。

其他辅料包括食盐、野山椒、白醋、白糖等。

腌制蔬菜

将莲白（卷心菜）洗净沥干水分，切成小块，胡萝卜切成小片。

在蔬菜上撒上适量的食盐和白砂糖，糖要稍微多一些以突出甜味，盐则不需要太多，有咸味即可。

拌匀后腌制30至60分钟，直到蔬菜变软。

混合食材

将泡发好的木耳、腌过的莲白和胡萝卜一起放在大盆中。

调入白醋2勺，放入适量的野山椒，如果喜欢更辣，可以剪成小颗粒。

同时调入泡野山椒的汤水两大汤勺，泡野山椒的水比较咸，加入时要边尝边添。

密封腌制

将大盆加盖或密封，室温下腌制12小时即可食用。腌制的时间越长，泡菜的味道越足。

食用

腌制完成后，取出木耳咸菜，可以直接食用或作为其他菜品的配料。

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