木耳泡久后

泡久的木耳存在 食品安全风险，具体分析如下：

产生有毒物质 ：木耳在浸泡过程中会吸收周围的水分，不断膨胀，同时也会滋生各种细菌、霉菌等有害物质。这些有害物质可能会对人体造成损害，甚至引发食物中毒等健康问题。

微生物繁殖：

超过8小时的浸泡时间，木耳可能会繁殖更多的病原微生物及其毒素，有中毒的风险，因此不建议食用。

米酵菌酸问题：

虽然长时间浸泡的木耳并不一定都会产生米酵菌酸，但确实存在在存放时间超过一天的泡发黑木耳中检出米酵菌酸的情况。米酵菌酸的化学结构十分稳定，加热很难去除其毒性。

变质和异味：

长时间放置的干木耳可以闻到明显的酸臭味，泡发时间过长的木耳摸起来发粘，且有明显的异味，这些情况都是不能再食用的。

建议

尽量在短时间内（如2小时内）完成木耳的泡发，并在食用前彻底清洗几遍。

如果需要长时间浸泡，应将其放在冰箱中，并尽快食用，避免长时间存放。

在泡发过程中，注意观察木耳的状态，如发现异味、发粘或颜色异常，应立即丢弃，不要食用。

通过以上措施，可以有效减少因泡发木耳时间过长而带来的食品安全风险。