炖汤的食材要飞透吗

炖汤的食材 需要飞透。飞水，也称为焯水处理，是一种常用的烹饪技巧，用于去除肉类和骨头中的血水、杂质和异味，从而确保炖出的汤品口感鲜美、清澈无浑浊。

使用沸水：

将食材放入沸水中煮，可以迅速使表面的蛋白质凝固，锁住营养和微量元素，同时去除异味和血沫杂质。

时间控制：

飞水的时间不宜过长，通常掌握在一分钟左右即可，以避免异味重新被肉或骨吸收。对于冻肉，由于解冻过程中水分会先析出，飞水可以防止肉变得干巴巴。

冷水下锅：

也可以选择冷水下锅，然后逐渐加热至沸腾状态，这样可以使肉的营养流失较少，但需要煮7~8分钟，并在过程中适时翻动肉块。

迅速冷却：

飞水完毕后，应立即用冷水冲凉肉块，然后再放入锅炖汤，这样可以保持肉的口感和新鲜度。

适用于所有肉类：

无论是新鲜的还是冻肉，无论是鸡肉、牛肉、羊肉还是猪肉，都可以通过飞水处理来去除腥味和杂质。

综上所述，飞水是炖汤过程中一个重要的步骤，能够显著提升汤品的品质和口感。建议您在炖汤前对食材进行适当的飞水处理。