鲶鱼锅的做法

鲶鱼锅的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

鲶鱼火锅的做法

鲶鱼、猪瘦肉、平菇、冬笋、豆腐、粉丝、泡菜、金钩。

化猪油、泡红辣椒、葱、姜、料酒、胡椒粉、冰糖、盐、味精、酱油、麻油。

鲶鱼斩断，摘去鱼鳃，洗净，在鱼头下腭处斩开，鱼身切成片。

猪瘦肉切成薄片，平菇撕成块，冬笋切片，豆腐切块，粉丝切节，泡菜切条，金钩洗净。

炒锅置旺火上，下化猪油烧至八成热，将鱼头入锅炸至色黄时捞出。

锅内留油100克，下泡红辣椒炒至油色发红，倒入鲜汤烧出味，放葱、姜、鱼头，用大火烧10分钟，打去浮沫，加入料酒、胡椒粉、冰糖，熬至汤香味浓时，倒入火锅中，加盐、味精、酱油，淋入麻油，上桌，点火烧沸，便可烫食各种用料。

鲶鱼锅的做法（辣味）

鲶鱼、千张丝、大蒜、大姜、大葱、香菜、香葱、干灯笼椒、干椒辣、花椒。

自制五香红油、豆瓣酱、湘味辣妹子酱、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、孜然粉、沙姜粉、十三香、高汤。

鲶鱼杀洗干净，切成长5厘米宽3厘米大块，入沸水飞水30秒待用。

锅里添入五香红油，投入花椒、辣椒、灯笼椒、豆瓣酱、姜葱蒜、辣妹子酱小火煸炒出香味，再放入鲶鱼块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝，调入味精、鸡精、十三香、孜然粉、沙姜粉、胡椒粉大火烧开，小火炖3分钟倒入碳锅里，上面放上香菜、香葱即成。

鲶鱼锅的做法（豆瓣酱味）

鲶鱼、郫县豆瓣、泡辣椒、大蒜、香菜、香葱。

色拉油、豆瓣酱、番茄酱、蚝油、精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋、树椒丝。

鲶鱼摔昏，去内脏，剁去头尾，洗净后切段。

炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火焖至浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅。

净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在热铁锅中的鲶鱼上，即成。

鲶鱼锅的做法（简易版）

鲶鱼、豆腐、泡椒、姜丝、小米椒、绿尖椒、芹菜、姜丝。

盐、味精、料酒、蚝油。

鲶鱼切块，放3勺料酒腌制去腥，提前腌制10分钟。

锅中倒入多点油，8成热姜丝大蒜爆香，再放干红辣椒炒香，倒入鲶鱼翻炒，加豆瓣酱、盐、醋、白糖，泡椒泡红白萝卜，翻炒至鱼肉变白色，加水加豆腐，水要多点差不多能盖过鱼，大火煮开，中火炖20分钟，开盖，放鸡精撒芹菜、葱花，盛出。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。