不加泡打粉做的包子

不加泡打粉做包子是完全可行的，以下是一些具体的方法和建议：

可以使用一点酵母，并用60度左右的温水合面，然后加入适量的食用碱。如果温度合适，醒面半个小时即可。

采用老面技术制作包子时，需要中和酸碱平衡，一般选用小苏打或食用碱。如果追求快速发酵，可以加入一定量的泡打粉，但若不急或对颜色要求不高，可以不放泡打粉。

做包子一定要用中筋粉，高筋粉会使包子偏硬，低筋粉则容易散架。自发粉通常含有大量泡打粉，不建议使用。

将面粉、糖、酵母和水混合，揉成光滑均匀的面团，盖上保鲜膜或湿蒸布，静置2-3分钟。在冬天，可以将面团放在温度约为35度的温水中发酵约50分钟，在春天和夏天，大约需要40分钟。

将发酵好的面团擀成中间有薄边的厚面包皮，直接裹在馅料里。将包好的小圆面包放入蒸锅中进行发酵，冷水上锅，开锅后大火蒸15分钟，闷3-5分钟以防止回缩。

蒸好后不要盖上盖子，以免强烈的蒸汽水弄湿馒头皮，影响口感和外观。

通过以上方法，你可以制作出蓬松宣软、口感良好的包子，而且不使用泡打粉，更加健康和安全。