清水炖牛腱子肉的做法

方法一：

准备食材：

牛腱子肉清洗干净，切大块。

浸泡：

放入清水中浸泡2-4小时，期间换水2-3次。

焯水：

将牛肉放入凉水锅中，大火煮开后撇去浮沫，继续煮一会后捞出，温水冲净。

炖煮：

另起一锅，放入清水、牛肉、2大勺黄豆酱、老抽、生抽、葱、姜，大火烧开，转小火炖1小时。

调味：

放入适量盐，继续炖20-30分钟。

冷却：

炖好的牛肉放入冰箱冷藏，隔夜取出切片，撒上白芝麻。牛肉汤可以分装到保鲜盒里，用于炖菜、面条等。

方法二：

准备食材：

牛腱子肉洗净切成大块，放入锅中，加入约50ml料酒，静置15分钟。

焯水：

倒掉料酒，重新放入清水，没过牛肉5cm-10cm，大火煮开，撇去浮沫，继续煮至水开。

调味：

加入半棵葱、4片姜片、2个大料、2片干柠檬片、适量花椒、桂皮、香叶、肉蔻、草蔻、陈皮、白芷、八角、丁香等调料，老抽适量，盖上锅盖，转为中小火炖煮1小时。

继续炖煮：

1小时后打开锅盖，加入适量盐，再盖上锅盖炖煮20分钟即可。

方法三：

准备食材：

牛腱子肉冷水下锅，加入姜葱料酒飞水备用。白萝卜削皮切大块，西红柿切块备用。

炒制：

热锅少许油，爆香葱段姜片，倒入白萝卜西红柿，稍微翻炒，放入牛腱。

炖煮：

倒入水，武火10-15分钟，转文火1.5小时，牛腱子能用筷子轻松插入即可取出。

调味：

锅中撒入一把香菜，按照口味入盐调味，牛腱子切片，调个自己喜欢的蘸料。

方法四：

准备食材：

牛腱子肉1000克，白萝卜1个，老姜1块，当归2片，桂枝3根，枸杞少许，味精1小匙，盐适量。

焯水：

锅烧水倒入切好的牛腱子肉汆水捞出，不需要煮太久，杀青去血水污渍。

炖煮：

把牛肉块倒入煲锅之中加入白萝卜，老姜拍扁用于去腥，当归、枸杞、桂枝充当香料，倒入适量的水及老姜、香料，大火烧开小火煲1.5小时。

调味：

食用之前加入适量的味精盐做调味。

方法五：

准备食材：

牛腱子肉，花椒、大料、姜、葱、上品酱油。

焯水：

将牛肉洗净，放锅中凉水加热煮沸，然后倒掉，意在把血水排出。

炖煮：

洗净后加酱油、水，盖没牛肉，加其他调料，大火煮沸，小火煮熟，文火约40分钟，或用平头筷子扎透即可。

保存：

如果需要保存，晾干或继续放在老汤里，每天煮沸一次，冷冻食用效果较差。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法。