山西牛肉丸子做法

山西牛肉丸子的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

准备食材 ：牛腱肉、盐、姜、葱头、芹菜段、香叶、蒜泥、辣椒、牛棒骨、香菜、牛油、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、孜然粉、花椒、大料、桂皮。

制作过程

起锅烧水放入牛棒骨和牛腱子肉，加入料酒和葱姜。

起锅烧水放入牛油，10分钟翻搅一次，至牛油变成油炸后捞出，加入花椒、大料、桂皮、葱、姜、洋葱、香菜炸至金黄后捞出。

调料酱：将辣椒面、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、孜然粉搅拌均匀后倒入练出的牛油。

适量面粉加水和盐搅拌均匀，凉水和面，面硬点好，揉光后切成小剂子，放进河捞床里压出来面，撒上面粉防止粘黏，开火蒸熟。

将鲜牛腱子肉加冰水、盐、姜粉拌匀，打成牛肉泥，搓成牛肉丸子，放进锅中加清水，用文火浸熟后捞出。

将牛肉丸子用油炸一下，煮熟后的牛腱子肉切片备用。

将调料酱放入煮好的高汤里，变色后浇在蒸好的面条上，撒上丸子、香菜，配一根麻花。

做法二：

准备食材：牛肉（选择牛里脊肉）、红薯粉、鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋等调料，面条、葱头、胡萝卜、香菜等用于装饰和调味。

制作牛肉丸子

将牛肉泥与红薯粉、鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋等调料混合均匀。

用手摔打牛肉泥，使其更加Q弹，摔打时间越长，丸子弹性越好。

将摔打好的牛肉泥捏成丸子，放入锅中煮熟，捞出放冰箱冷藏备用。

制作面条

锅中加水烧开，放入面条煮熟，捞出放入碗中备用。

准备汤底和配菜

锅中放入葱花、蒜蓉和油，炸成蒜酥备用。

准备猪骨汤或其他高汤作为汤底。

组装和调味

将煮熟的面条放入碗中，加入猪骨汤和少量盐。

放入煮熟的牛肉丸子和胡萝卜片装饰。

最后撒上蒜酥和香菜即可享用。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。