海南蒸鸡做法

海南蒸鸡的做法有多种，以下是几种具有代表性的做法：

材料：地道文昌鸡一只、味精和盐少许、香油适量。

步骤：

1. 将鸡取血褪毛，内脏去净。

2. 将调好的配料（味精、盐、香油）均匀涂抹在鸡全身。

3. 略腌一会儿后，将整鸡置于蒸锅内，猛火蒸约25分钟，火候时间取决于鸡的大小与蒸气的强弱。

4. 最后斩件装盘，可配以蒸出来的原汁或浇之或佐之。

材料：鸡肉约500克、海南黄灯笼椒2 - 3个、姜1块、蒜3 - 4瓣、葱2根、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、糖少许、油1 - 2勺、淀粉1勺。

步骤：

1. 将鸡肉洗净切块，放入碗中。姜切丝，蒜切末，葱切成葱花备用。

2. 在装有鸡肉的碗中加入姜丝、蒜末、料酒、生抽、盐、糖和淀粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。

3. 海南黄灯笼椒洗净后切成小块，根据口味适量添加。

4. 把切好的黄灯笼椒块放入腌制好的鸡肉中，搅拌均匀。

5. 取一个平底盘或蒸碗，将鸡肉和黄灯笼椒铺在盘中，尽量铺平，使鸡肉受热均匀。

6. 蒸锅中加水烧开，放入装有鸡肉的盘子，盖上锅盖，用大火蒸12 - 15分钟，直到鸡肉熟透。

7. 蒸好后取出盘子，在鸡肉上淋上热油，撒上葱花即可。

材料：去骨鸡腿肉2块、大米200克、姜片3片、葱段2段、香茅1根（切段）、洋葱碎适量、蒜末适量、花生油适量、盐适量、糖适量、鸡汤适量。

步骤：

1. 煮鸡肉：将去骨鸡腿肉放入冷水中，开大火煮沸，撇去浮沫，保持汤面清澈。加入姜片和葱段，转至最小火，慢慢将鸡肉煮至熟透，大约12分钟。鸡肉熟透后，取出并用厨房纸吸去多余水分，切块备用。

2. 炒香米饭：在热锅中加入鸡肉煮出的鸡油，如果没有可以用食用油替代。将鸡油加热，接着加入洋葱碎、蒜末和香茅段煸香。将洗净的米加入锅中，与香料翻炒两至三分钟，炒至米粒略显透明，充分吸收香料的味道。倒入鸡汤（水也可替代），确保液体能稍微淹过米粒。然后使用电饭煲或蒸锅，选择煮饭模式，直到米饭煮熟。

3. 准备蘸料：将姜和葱白切成沫，加入适量花生油、盐和糖，搅拌均匀。

4. 装盘与享用：将煮好的鸡肉切块，整齐地放在米饭上。淋上蘸料，增加味道的丰富性。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。