烧烤店凉菜批发怎么做
要从事烧烤店凉菜批发，你需要遵循以下步骤：
选择食材
根据当地烧烤店的口味偏好，选择受欢迎的凉菜食材，如黄瓜、苦瓜、海带、腐竹、豆皮、木耳、粉皮、干丝、龙须菜、胡萝卜、莴笋、素鸡、毛豆、花生等。
处理食材
清洗食材，如黄瓜、木耳、豆芽等，并切成适当大小的段或丝。
对于需要焯水的食材，如木耳、莴笋，将其放入开水锅中焯烫后，捞出过冷水，保持脆爽。
对于豆类食材，如豆角、毛豆，需煮熟后过凉水，以便更好地入味。
制作调料
准备调味汁，可根据个人口味选择不同的调料，如醋、生抽、糖、盐、辣椒油、香油、沙拉酱、油醋汁、苹果醋、金桔油、藤椒油等。
制作葱油，取250克色拉油，加入30克洋葱、30克葱段、八角1个进行熬制，冷凉加入大白油2克即可。
制作秘制辣椒油，取葱油300克，加入紫草少许，加热到200度左右备用，然后加入辣椒粉、蒜蓉、芝麻粒、鸡精、盐等搅拌均匀，最后下热油分二次下。
拌制凉菜
将处理好的食材放入调味汁中拌匀，让食材充分吸收调料的味道。
对于需要特别调味的食材，如凉拌豆角，可加入芝麻酱、香油等调料，拌匀。